我們每日所享用的美食，基於某些原因與方法而被創造出來，這絕非理所當然，了解這些創造的原因，而不是透過廣告文宣或是食品價格來決定。

作者 / 國際研究期刊

『吃漢國研究部』從有毒的起雲劑開始，似乎已經過了好一段時間，大統的標示不實油品、工業澱粉、餿水油、塗改產地等等各式各樣食品安全問題，如同鑿山泉一般，鑿開一個小洞之後便源源不絕的流出來，在短暫的時間裡，人們受到了大量的訊息刺激，顯得一片茫然，不知所措，所以在一夕之間，從餐廳到麵包店生意一片慘淡，消費者開始選擇與過去習慣不同的品牌食品，其中，又以義美食品為消費者所選購之第一標的，雖然價格較高，依然搶購一空，而這樣願意花費較高價格購買令自己感到安心之食品的現象，在此稱之為義美效應。
這場風暴是台灣食品產業翻身的機會，如同森林中大樹倒下之後提供了新的植物生長的空間一般，整頓食品產業結構，建立一個健康完善的商業系統，是台灣食品產業朝向良好未來的關鍵。在這場事件之中，消費者所扮演的角色，由被動的，嗷嗷待哺的哭鬧嬰兒一般的凡是請求政府，成為為了自己的生活而積極主動的消費者，對食品產生更加深入的認識，不讓那些黑心商人無的放矢的招搖撞騙，食物製作的原理本來就是每一個人都具備的基礎，不會讓少數商業體壟斷與剝奪。

如同前些日子的鮮奶結塊事件，馬上出現「會結塊的才是好奶」的發言，事實上，鮮奶結塊是因為膠體溶液中的電解質不平衡導致膠體的凝集沉澱，同樣的現象也應用在水處理與製作豆腐上，跟好不好奶根本無關聯，雖然食品製作看似神奇，近乎魔術一般，但是食品製作卻有著實在的科學背景與明確規範可供學習，如含原汁食品中的原汁百分比是如何計算的?食品添加防腐劑的原理與規定、牛奶與鮮奶有什麼差別?寫在食品標籤上那各式各樣的成分又是什麼?諸如這些問題，現今的消費者都可以很快速方便的得到答案，增加了對於食品的認知。

有許多規模較小或是知名度較低的食品企業，如同義美一般，都在這樣的風暴中堅持品質而屹立著，他們所需要的，是消費者將他們從這場風暴中拯救出來，長久以來，他們的產品拼不過大企業的低價競爭路線，如此慘淡的支撐經營，卻是因為他們的產品品質較好的緣故，這樣扭曲的市場必定不能健康的維持， 我們每日所享用的美食，基於某些原因與方法而被創造出來，這絕非理所當然，了解這些創造的原因，而不是透過廣告文宣或是食品價格來決定，食品產業才能真正為消費者所掌握，這樣的效應正在發生，而它會成功嗎?