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台灣鳳梨奇蹟2.0版

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「台灣鳳梨奇蹟2.0版」,看似無心插柳柳成蔭,實際上有其內在的歷史脈絡,以及諸多條件的配合促成

作者/路向南

小小一塊的金黃色鳳梨酥,可說是近年最火紅的台灣特產之一,也是觀光客來台的最佳伴手禮。對觀光客而言,鳳梨酥口感甜而不膩,價格經濟實惠,便於攜帶又耐儲存運送,成為饋贈親友的首選。

台灣鳳梨酥國內外遠近馳名。 圖片來源:維基百科

連商業媒體都注意到這波鳳梨酥熱潮。「今周刊」第894期(2014年2月10日發刊)封面專題是「台灣金磚奇蹟」,這裡的「金磚」便是指鳳梨酥。根據該周刊報導,台灣的鳳梨酥產業在過去8年產值成長10倍,全年產值達到約250億元,形成從鳳梨原料(鳳梨農)、鳳梨餡料(餡料代工廠或廠商自製)、鳳梨酥廠商到零售通路的完整產業鏈。

從歷史的角度來看,我們也許可稱這波鳳梨酥熱潮為「台灣鳳梨奇蹟2.0版」;至於「台灣鳳梨奇蹟1.0版」,則可從100年前的鳳梨罐頭加工業說起。

進入20世紀後,由於罐頭加工技術的日益普及,解決水果不耐久放的問題,因此在世界各地形成生產水果罐頭的風潮,譬如新加坡與夏威夷的鳳梨罐頭都曾經熱銷一時。

日治時期的殖民政府看到商機,由於台灣適合種植這種日本本地無法生產的熱帶水果,而且日本廠商可供給製造空罐所需的馬口鐵,因此在台灣推動鳳梨栽種以及罐頭加工業,雙方互蒙其利,形成一定的產業規模,造就「台灣鳳梨奇蹟1.0版」。

二次大戰結束,中華民國政府接收台灣後,鼓勵發展鳳梨罐頭加工業以賺取外匯,鳳梨罐頭一度成為台灣外銷的特色產品,直到台灣經濟轉型升級才隨之沒落,「台灣鳳梨奇蹟1.0版」暫告結束。

另一方面,因為台灣盛產鳳梨,糕餅業者將鳳梨餡料製成傳統的鳳梨餅,經過口味與外形的改良,發展成現在的鳳梨酥,逐漸為台灣民眾所接受。2006年,台北市政府和糕餅同業公會共同舉辦「鳳梨酥文化節」,成為創造鳳梨酥新商機的推手,讓鳳梨酥從原有的本土內銷市場,擴大到外國觀光客市場,開啟「台灣鳳梨奇蹟2.0版」的序幕。

如今的鳳梨酥百家爭鳴,除了傳統口味,市面上出現米鳳梨酥、燒餅鳳梨酥、剝皮辣椒鳳梨酥等創意口味,還有鳳梨酥廠商進軍國際市場,跨海到日本東京與新加坡等地開設門市,大幅提升鳳梨酥的附加價值,也帶動鳳梨農的種植意願。

近年來鳳梨酥熱潮引爆的「台灣鳳梨奇蹟2.0版」,看似無心插柳柳成蔭,實際上有其內在的歷史脈絡,以及諸多條件的配合促成,也給我們尋找下一波商機的啟發。

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加工 水果 鳳梨
2015-01-08 路向南

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