台灣常常被譽為美食天堂，在這個僅有兩千三百萬左右人口的小島國家上，卻擁有著多元豐富的飲食文化，日前CNN票選出台灣40道小吃美食，其前五名為：第一名－滷肉飯(Braised pork rice)、第二名－牛肉麵(Beef noodle)、第三名－蚵仔煎(Oyster omelet)、第四名－珍珠奶茶(Bubble tea)、第五名－棺材板(Coffin bread )，但在這些享譽國際的台灣美食背後，卻隱藏著令人擔憂的食品衛生安全管理機制。
依據食品安全衛生管理法第7條－食品業者應實施自主管理，訂定食品安全監測計畫，確保食品衛生安全。食品業者應將其產品原材料、半成品或成品，自行或送交其他檢驗機關（構）、法人或團體檢驗。所以造就了SGS、德國杜夫萊茵……等檢驗公司在台興起，但這些業者自行送驗樣品的檢驗報告，往往只保證該次送驗，不能確保業著整個廠房裡正在製造的那些產品沒問題，更別提這些「大」檢驗公司為了應付來自全台各個食品廠商的送驗樣品，可能在檢驗過程中偷工減料，造成檢驗報告的數據不符實際情形，以致於這些數據只是虛擬化、指標化，因此產生了許多食安事件，如：塑化劑事件、順丁烯二酸(毒澱粉)、混油事件及非法添加銅葉綠素鈉(橄欖油事件)、工業級原料混作食品級原料、擅自改標有效期限甚至使用過期原料……等等，很多的食安事件並不是首次在台出現，甚至可以說有了不可以再犯的前例，就算食安相關法規修改增加了罰緩、甚至將刑責加入了，為什麼食安事件還是層出不窮，控管不了食品安全呢?
我們相信90%的食品相關業者都是循規蹈矩的從業，但總是會有那10%為了利益遮蔽了自己良心的業者，食安事件問題就在於業者自主管理－食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報直轄市、縣（市）主管機關。這句道破了食品業就是良心事業，法律是規範人行為的最後一道防線，諷刺的是在現行的法規架構運作下，每每造成食安事件後才啟動防護機制，那些不肖業者的行為，就在”自”主管理庇護下，只要未被其他人揭露，這些非法、危險甚至可能罹癌的食品就流入了整個市場，正悄悄的吞噬著我們的健康。
筆者認為食品安全的管制，應該由業者自主管理轉型成『專責管理』，政府及衛生相關單位應採取「積極主動定期監控」加上「隨機不定期抽查」，由上游原料進行控管（依據國際食品法典Codex去詳細規範之），於加工製造端對於合法原料進用、存取及產品內容物及結構驗證（結合關務、財政、衛生等有關單位橫向聯繫稽核），在末端貨架上驗證整個製程及食品里程內時沒問題的，這整個需要像是ISO22000、HACCP……等等相關的二代品管甚至是三代的管控機制，政府應該要輔導食品相關企業嚴格落實，並修法授權保障食品技師等相關合格執業人員，執行食品安全駐地實際驗證，再者相關業者應該聘請、培養及儲備食品安全的專才，食安不該因”業者自主管理”而推卸責任，應該從政府、業者到消費者全體一同關心及監督，在過去我們的美食好吃就能聞名世界，但經歷了這麼多事件，現在我們應該追求的不只是好吃，更要『食』得『安』心，讓台灣這個美食天堂的響譽行遍天下，繼續流傳全世界。
