好吧，關於這篇文章的標題，像各位讀者這樣的明眼人一看就知道是在模仿狄更生的巨作雙城記A Tale of Two Cities. 這樣的模仿與比較正好凸顯本文所要彰顯的跨文化比較。
一年多前台灣名廚阿基師鬧出緋聞、還對於肌肉麻痺以及國際禮儀做出獨特的奇異解釋，當時新聞鬧得很大。但我比較有興趣的是，同樣是名廚師，阿基師與我們常在旅遊生活頻道乃至於報章上常看見的幾位歐美名廚有甚麼不同：
西班牙(或該稱加泰隆尼亞？因為他是當地人)名廚費朗‧阿格里亞(Ferran Adrià i Acosta)：1962年出生。中學畢業後從洗碗工作起，進入鬥牛犬餐廳，從副廚到大廚，再獲得經營權，將部分股權賣給一位西班牙富豪後，透過與其合作，不但將鬥牛餐廳打造成世界上最知名的餐廳之一，還成為分子料理與西班牙食物革命的先驅。在2012年他更毅然將餐廳暫時關閉，開設了一個基金會，專門訓練與培育新一代的料理人，並研究新一代的料理。
美國名廚安東尼‧波登(Anthony Bourdain)：1956年出生的他在中學畢業後進入大學讀了兩年，放蕩了一陣子之後決定進入餐飲業，開始寫作，揭露烹飪界的黑暗面，之後並進入電視圈，製作旅遊餐飲節目。他在CNN的節目曾獲葛萊美獎。在他的節目中他憤世嫉俗、批評名人、欣賞搖滾樂、質疑政治正確、大啖各式各樣的肉食，但是也給視聽觀眾提供了一個以非主流媒體的視野探索各地飲食及文化傳統的機會。同時他也大力支持拉丁美洲裔餐飲業工作人員的權益，因為他們是美國各大餐廳後場得以維持的最大功臣。
英國名廚傑米‧奧立佛(Jamie Oliver)：1975年出生的他致力於推動健康與在地化飲食，先後在英國與美國的小學推動健康新鮮，不用加工食品的營養午餐。另外他還曾經在英國、荷蘭與澳洲成立由弱勢青少年所掌廚的15(Fifteen)餐廳與基金會，協助弱勢或曾誤入歧途的青少年透過廚藝與烹飪找到對自己的自信與一技之長。
美國名廚安德魯‧齊默(Andrew Zimmern)：1961年出生，完成大學學業後就開始在餐飲業工作，曾擔任多間餐廳的主廚與營運職務，以及專欄作家。曾因嚴重毒癮與酒精中毒無法任職，成為遊民達一年之久。之後並透過電視節目推廣英美系國家眼中的異國料理與美國人眼中噁心的內臟及昆蟲料理，以減少地球資源的浪費。
鄭衍基(阿基師)：1954年出生，國中畢業後即進入餐飲業工作。現任多家餐廳主廚。曾撰述多本食譜並獲得許多烹飪獎項，並曾主持多個烹飪節目與代言多項產品。
由上面這些資料我們可以看到，除了較年輕的傑米‧奧利佛以外，這幾位名廚年齡相仿；而大部分的主廚也都是在中學後就開始進入餐飲業工作。但是如果他們的背景相似，為什麼其他國外的名廚可以有這麼多社會關懷與烹飪革命的作為，而我們的名廚只會開餐廳找更多的代言？八卦媒體只關心他的私人生活，老實說，我覺得他喜歡把他的舌頭與身體其他部位放在什麼人或甚麼東西上面或裡面，只要不違反公共安全或食品安全，那真的不關我或是除了他家人以外的任何人的事。相反的，我們應該問的是：
他有煮出好吃的東西，做好他自己的工作嗎？
他有關心過食材的來源、安全與其相關議題嗎？
他有創新台灣的烹飪界與烹飪方式嗎？
他有對台灣餐飲業的營運方式與員工生活做出什麼改變嗎？
他有利用烹飪與他自己的名氣，去關心其他議題，對社會做出貢獻，給社會大眾帶來更多利益嗎？
老實說，我覺得阿基師可以做的事情太多了：他代言的食品出包，他可以藉此鼓吹大眾對於食品安全的關心、食品道德的議題與推動相關監督運動，但是當時他只跪一跪止血了事；他可以去鼓吹大家對於餐飲業從業人員的安全與低薪的關心；他可以做飲食在地化活動的代言人；他可以去質疑動物屠宰方法的道德性與安全性；他有更多的資源，可以號召更多的名人與組織一起加入相關的活動與運動，但是他沒有。我覺得這才是他值得批評的地方，而不是他的私人生活。
我相信上面提到的這些名廚不見得都比阿基師厲害，甚至搞不好他們也不見得更有社會公益與公義的意識，而他們每個人也都多少有一些爭議，但是他們身處一個會要求他們必須以他們的名氣，做出對社會更多的關懷與回饋的文化，而且也遠比我們更有創意的環境中，而這個文化環境也會給他們這樣的公益與社會意識正面的回饋；而正是我們不要求也不積極鼓勵這些名廚，以及所有的名人與富人，既然取之於社會，就要對社會做出更多的貢獻、社會關懷與創意回饋，才使得他們只願意將他們的時間花在金錢遊戲與炒作名氣上。請不要告訴我這些外國廚師做的事情只能在外國作得到。幾十年前我就是聽這種「凡是好事只能發生在外國」的論調長大的，那麼幾十年後大家還是講著一樣的論調的話，請問台灣到底這幾十年間都在做什麼？還是各位以為台灣手機普及率世界第一，還曾有過世界最高的大樓，這樣就叫進步？該進步的是腦袋與思想，不該只是硬體。為什麼比爾蓋茲與巴菲特就可以熱心改善世界窮人生活，為什麼喬治克魯尼就可以到當地去關心跟他的市場一點關係都沒有的南蘇丹獨立戰爭與難民問題，而我們的連先生或阿土伯就是炒地皮炒股票，我們的那些大歌星大明星連個學運都不敢出聲，或是只會捐點錢給窮人就算盡到了社會責任？
各位或許會說，外國也多得是只埋頭開餐廳寫食譜的名廚啊，幹嘛要拿阿基師跟人家那些喜歡作秀喜歡搞活動上電視的主廚比？那我倒要請問你，如果現在台灣據說最有名(不知道是不是最好)的廚師就是阿基師，那我不拿他跟國外最有名的廚師比要找誰？你如果不相信台灣人也做得到外國人能做的事，那台灣還有什麼希望？
